Жара, июль, перляж!
Бокал холодного игристого на летней вечеринке – то, что нужно: освежающий перляж, тонкие фруктовые ноты, бодрящая кислотность… Но если не принять меры, то все эти качества стремительно теряются, когда столбик термометра ползет вверх. У нас есть несколько советов, как получить полный спектр удовольствий от просекко или шампанского даже в июле!
Время игристого
Летом игристое «заходит» особенно хорошо. На то есть причины, и они вполне физиологические. Кислотность освежает, а у игристых кислотность высокая по определению: виноград для них собирают слегка недозрелым. Отсюда и желание тянуться к бокалу с просекко, когда на веранде за тридцать, – оно не вызывает ощущение тяжести.
Перляж усиливает эффект. CO₂ добавляет вину покалывающую текстуру и легкую «остроту» на языке – та же логика, что делает газировку с лимоном более освежающей, чем простую негазированную воду.
Невысокий алкоголь. Большинство вин держатся в районе 12%, и в жару это важно: алкоголь оставляет согревающее ощущение, и летом это заметнее. К тому же более крепкий алкоголь может негативно повлиять на самочувствие при высоких температурах.
Игристое пьют холодным. Ни одно другое вино не сервируют настолько охлажденным по умолчанию. Холод, помимо прочего, раскрывает кислотность и маскирует спиртуозность. С красным или бочковым белым пришлось бы искать компромисс между охлаждением и оптимальной температурой раскрытия ароматов, а с игристым такой проблемы не возникает.
Ирония в том, что именно эти качества делают правила сервировки критичными. Все, за что мы любим игристое – перляж, легкость, – держится ровно до тех пор, пока вино холодное и CO₂ на месте. Стоит ошибиться с подачей, и вместо прохладной игристой свежести вы получите плоское и невыразительное вино. Но прежде чем разбирать подачу, стоит определиться, что именно наливать: не всякое игристое одинаково хорошо для жары.
Код товара: 110699
Adagum Reserve Zero Dosage, 0.75 л Адагум Резерв Зеро Дозаж, 0.75 л-
Цвет
белое -
Сахар
экстра брют -
Тип
игристое -
Регион
Россия , Краснодарский край -
Производитель
Olymp Winery -
Сорт винограда
рислинг, совиньон блан -
Содержание алкоголя
12%
Летние стили
Мы любим концентрированные, мощные игристые вина длительной выдержки. Но нужно признать, что жарким вечером хочется чего-то более легкого. Вот несколько стилей, которые лучше всего показывают себя летом.
Просекко – эталон летней легкости. Резервуарный метод сохраняет первичную фруктовость: ноты зеленого яблока, цитрусов, груши, белых цветов. Мягкий перляж, невысокий алкоголь, ничего лишнего – вино, которое не требует повода и не утомляет в жару. Prosecco DOC – простой освежающий вариант на каждый день; Prosecco di Valdobbiadene DOCG тоньше и структурнее, если хочется того же характера, но с большей глубиной.
Розе – еще один летний хит. Выбирайте те, что сделаны методом Шарма, или классику с умеренной выдержкой. Ноты красных ягод, деликатная сливочность и привлекательный цвет создадут настроение. А если в вине есть небольшой остаточный сахар, то оно еще и отлично подойдет к сезонным ягодам.
Код товара: 110695
Adagum Brut Rose, 0.75 л Адагум Брют Розе, 0.75 л-
Цвет
розовое -
Сахар
брют -
Тип
игристое -
Регион
Россия , Краснодарский край -
Производитель
Olymp Winery -
Содержание алкоголя
12%
Сладкие игристые мускаты – для жары и десерта. Ароматические игристые из итальянкого Пьемонта или других стран и регионов в подобном стиле: легкие, звонкие, освежающие, с крепостью всего 6-9%. Сладость здесь не минус: в сильную жару и к фруктам, ягодам, легким десертам такое вино заходит легче сухого, а низкий алкоголь делает его идеальным дневным аперитивом. Тот случай, когда «несерьезное» вино – осознанный летний выбор. Не забудьте хорошо охладить!
Код товара: 109738
Karas Sweet Ararat Valley Tierras de Armenia, 0.75 л Карас Свит Араратская Долина Тьеррас де Армения, 0.75 л-
Цвет
белое -
Сахар
полусладкое -
Тип
игристое -
Регион
Армения , Араратская долина -
Производитель
Tierras de Armenia -
Сорт винограда
мускат оттонель -
Содержание алкоголя
11%
Петнат – вино без формальностей. Легкое, с фруктовым профилем, часто с осадком, который дает дрожжевые тона. Этот стиль про непринужденность: чуть «дикий» характер, минимум вмешательства, иногда с необычной ароматикой. Вино для веранды и пикника, а не для торжественных событий. Летом работает отлично!
Код товара: 110877
Avtorskoe Pet-Nat Extra Brut Kuban', 0.75 л Авторское Петнат Экстра Брют Кубань ЗГУ, 0.75 л-
Цвет
белое -
Сахар
экстра брют -
Тип
игристое -
Регион
Россия , Краснодарский край -
Производитель
Olymp Winery -
Сорт винограда
шардоне, рислинг, цитронный магарача -
Содержание алкоголя
12%
Базовая классика: шампанское и его собратья. Если хочется вин классического метода, но без тяжести, обратите внимание на базовые невинтажные шампанские, креманы, каву и франчакорту. Выдержка на осадке до 18 месяцев дает тонкие тона бриоши, при этом оставляет свежие ноты фруктов и минеральность. Сложные винтажные и престижные кюве приберегите для прохладного вечера – на жаре их глубина теряется.
Код товара: 114322
Tresors de Loire Cremant de Loire AOC Brut Joseph Verdier (Подарочная упаковка), 0.75 л Трезор де Луар Креман де Луар АОС Брют Жозеф Вердье в подарочной упаковке, 0.75 л-
Цвет
белое -
Сахар
брют -
Тип
игристое -
Регион
Франция , Долина Луары -
Производитель
Joseph Verdier -
Сорт винограда
шенен блан, шардоне, каберне фран -
Содержание алкоголя
11.4%
Сервировка и лайфхаки
Температурный диапазон для большинства игристых – 6-10 °C. Ведерко со льдом и водой за 20-30 минут до подачи или нижняя полка холодильника за несколько часов выводят бутылку ровно на этот уровень. Чем сложнее и выдержаннее вино, тем температура ближе к верхней границе диапазона: простые резервуарные игристые стоит охладить посильнее, а винтажное шампанское и другие выдающиеся образцы классического метода лучше раскроются при 10-12 °C.
Летняя поправка: вино в бокале быстро нагревается, особенно если держать его за чашу, а на жаре этот процесс идет быстрее. Выход – наливайте напитки, охлажденные до нижней температурной границы: при 6 °C ваш брют дойдет до идеальных 8 °C за пару минут.
Приготовьте кулер и наполните его льдом пополам с холодной водой. Лед без воды охлаждает хуже – воздух между кубиками работает изолятором, а не проводником. Вода же смыкается вокруг бутылки полностью и снимает тепло по всей поверхности. Соль в воде работает как ускоритель охлаждения – добавьте щедрую порцию в кулер, если гости уже прибыли.
Влажная ткань или газета – еще одна хитрость. Оберните бутылку мокрой тканью и поставьте в морозилку на 10-15 минут. Влага резко ускоряет теплоотдачу, не давая вину замерзнуть – испарение и холод работают вместе.
Малый формат бутылок спасает летом. Стандартный объем нагревается быстрее, чем вы его выпиваете, если под рукой нет кулера. Полубутылка (0,375 л) или миньон 200 мл охлаждаются и выпиваются быстрее. Алюминиевая банка с игристым тоже набирает популярность: металл остывает почти мгновенно, банка не бьется, ее удобно брать на пикник или на дачу.
Охладите сами бокалы. Теплое стекло мгновенно отбирает у вина 2-3 °C, а на жаре пустой бокал нагревается еще до его наполнения. Подержите бокалы в холодильнике или морозилке 10-15 минут перед подачей – самый надежный способ. Если места нет, наполните бокал льдом с водой на минуту, затем вылейте и стряхните капли.
А вот лед в само вино лучше не добавлять, так как он быстро растает, сделав напиток водянистым и невыразительным. Замороженный виноград – разумная альтернатива, но только до того момента, когда ягоды растают и начнут подслащивать вино.
Код товара: 82815
Grotto Bay Sauvignon Blanc Select Robertson Valley WO Goedverwacht Family Wines, 0.75 л Гротто Бэй Совиньон Блан Селект Робертсон Вэлли WO Гудвервахт Фэмили Вайнс, 0.75 л-
Цвет
белое -
Сахар
экстра брют -
Тип
игристое -
Регион
ЮАР , Западный Кейп -
Производитель
Goedverwacht Family Wines -
Сорт винограда
совиньон блан -
Содержание алкоголя
11.5%
Легальные добавки
Можно ли бросать в игристое фрукты и ягоды? Короткий ответ: зависит от того, что в бокале. Хорошее игристое создано виноделом как произведение искусства, а посторонние ароматы нарушат баланс.
Другое дело – коктейль или сангрия на базе игристого. Здесь фрукты уместны, но по правилам. Игристое добавляют последним поверх уже готовой фруктовой основы и почти не размешивают – иначе к моменту подачи напиток выдыхается. Для коктейля с фруктами или ягодами берите простое резервуарное игристое. И все должно быть охлаждено заранее – и вино, и фрукты. Теплые ягоды тоже нагревают напиток.
Есть и готовые игристые напитки с добавлением фруктового или ягодного пюре, соков. Свежие плоды только украсят их вкус, так что тут бояться добавок не стоит.
Код товара: 110693
Delissimo Semi-Sweet, 0.75 л Делиссимо Полусладкое, 0.75 л-
Цвет
белое -
Сахар
полусладкое -
Тип
игристое -
Производитель
Olymp Winery -
Сорт винограда
ркацители, рислинг, пино гри -
Содержание алкоголя
12%
Код товара: 110699
Adagum Reserve Zero Dosage, 0.75 л Адагум Резерв Зеро Дозаж, 0.75 л-
Вино
белое, экстра брют -
Тип
игристое -
Страна / Регион
Россия , Краснодарский край -
Производитель
Olymp Winery -
Сорт винограда
рислинг, совиньон блан -
Содержание алкоголя
12%
Код товара: 82815
Grotto Bay Sauvignon Blanc Select Robertson Valley WO Goedverwacht Family Wines, 0.75 л Гротто Бэй Совиньон Блан Селект Робертсон Вэлли WO Гудвервахт Фэмили Вайнс, 0.75 л-
Вино
белое, экстра брют -
Тип
игристое -
Страна / Регион
ЮАР , Западный Кейп -
Производитель
Goedverwacht Family Wines -
Сорт винограда
совиньон блан -
Содержание алкоголя
11.5%
Код товара: 109738
Karas Sweet Ararat Valley Tierras de Armenia, 0.75 л Карас Свит Араратская Долина Тьеррас де Армения, 0.75 л-
Вино
белое, полусладкое -
Тип
игристое -
Страна / Регион
Армения , Араратская долина -
Производитель
Tierras de Armenia -
Сорт винограда
мускат оттонель -
Содержание алкоголя
11%
Код товара: 110695
Adagum Brut Rose, 0.75 л Адагум Брют Розе, 0.75 л-
Вино
розовое, брют -
Тип
игристое -
Страна / Регион
Россия , Краснодарский край -
Производитель
Olymp Winery -
Содержание алкоголя
12%
Код товара: 114322
Tresors de Loire Cremant de Loire AOC Brut Joseph Verdier (Подарочная упаковка), 0.75 л Трезор де Луар Креман де Луар АОС Брют Жозеф Вердье в подарочной упаковке, 0.75 л-
Вино
белое, брют -
Тип
игристое -
Страна / Регион
Франция , Долина Луары -
Производитель
Joseph Verdier -
Сорт винограда
шенен блан, шардоне, каберне фран -
Содержание алкоголя
11.4%
Код товара: 110693
Delissimo Semi-Sweet, 0.75 л Делиссимо Полусладкое, 0.75 л-
Вино
белое, полусладкое -
Тип
игристое -
Производитель
Olymp Winery -
Сорт винограда
ркацители, рислинг, пино гри -
Содержание алкоголя
12%
История и современность культового хозяйства Альто-Адидже
Для гостей работал винный и коктейльный бар
