Книги

Альтернатива шампанскому: гид по креманам

Французские игристые ‒ это не только шампань, но и креманы. Эта категория вин представляет широкое разнообразие стилей, ведь от региона к региону меняются сорта винограда. Это делает ароматический профиль уникальным, и его не хочется сравнивать с шампанским. Хотя некоторые экземпляры вслепую легко спутать с последним. Знакомимся с креманами поближе.

Что такое креман

Креманы (crémant) делают восемь регионов Франции, хотя такое наименование есть и в Люксембурге. Метод производства исключительно классический, то есть с вторичной ферментацией в бутылке. Правила производства в регионах немного отличаются, но обязательны ручной сбор винограда и выдержка на осадке не менее девяти месяцев (многие производители практикуют более длительную). Креман можно сделать моносортовым или купажированным, белым и розовым, в стиле блан де блан или блан де нуар, зеро дозаж или более сладким. К такой палитре стилей добавляются отличия из-за сортового состава и особенностей терруара каждого региона. Он, кстати, обязательно фигурирует в названии апелласьона Crémant de… AOC: например, Crémant de Limoux AOC означает, что вино сделано в Лиму.

Кроме разнообразия впечатлений, которые дарят креманы, они отличаются и более демократичной, чем шампанское, ценой. При этом также создают ощущение праздника и хорошо подходят к совершенно разным блюдам.

Tresors De Loire Cremant De Loire AOC Brut Joseph Verdier, 0.75 л в Новосибирске

-40% 16 дн SUPER

В наличии

3 0.75

Код товара: 110792

Tresors De Loire Cremant De Loire AOC Brut Joseph Verdier, 0.75 л Трезор Де Луар Креман Де Луар АOC Брют Жозеф Вердье, 0.75 л

Цвет
белое
Сахар
брют
Тип
игристое
Регион
Франция , Долина Луары
Производитель
Joseph Verdier
Сорт винограда
шенен блан, шардоне, каберне фран
Содержание алкоголя
11.5%

3 689 ₽ 2 213 ₽

Crémant d’Alsace

Апелласьон учредили 24 августа 1976 года. Четверть всех вин региона ‒ креманы. Разрешенные сорта: пино блан, рислинг, пино гри, шардоне, пино нуар (розовый можно делать исключительно на его основе), или их смеси.

В Эльзасе довольно солнечно и сухо, виноград вызревает хорошо и дает винам плотность, округлость и пышный аромат. Этим качествам способствует и длительная выдержка на осадке: местные виноделы предпочитают подержать свои вина в подвале подольше, чтобы сбалансировать фруктовые ноты автолизными. Даже креманы без дозажа наряду со свежей кислотностью обладают мягкой текстурой и сливочностью.

Креманы Эльзаса подходят к таким же насыщенным и сытным блюдам. С белым хорошо сработают шашлычки из креветок или луковый пирог. А к розовому смело можно подать тартар из телятины или тунца, тосты с паштетом или вителло тоннато.

Gustave Lorentz Cremant d‘Alsace AOC Zero Dosage, 0.75 л в Новосибирске

SUPER

В наличии

4 0.75

Код товара: 106168

Gustave Lorentz Cremant d‘Alsace AOC Zero Dosage, 0.75 л Гюстав Лоренц Креман д‘Эльзас АОС Зеро Дозаж, 0.75 л

Цвет
белое
Сахар
экстра брют
Тип
игристое
Регион
Франция , Эльзас
Производитель
Gustave Lorentz
Сорт винограда
пино блан, шардоне, пино гри
Содержание алкоголя
13%

5 309 ₽

Crémant de Limoux

Игристые вина делали в Лиму на протяжении многих веков: предположительно, первое появилось в 1531 году в аббатстве Сент-Илер. Исторически сложилось, что для игристых тут есть три апелласьона: Blanquette de Limoux, Limoux Méthode Ancestrale и собственно самый молодой Crémant de Limoux, который законодательно закрепили в 1990-м. Разрешенные сорта: максимум 90% шардоне и шенен блан, не более 40% пино нуара, не более 20% местного сорта мозак.

Лиму находится на юге Франции у подножия Пиренейских гор, и климат там относительно прохладный из-за высоты над уровнем моря. В сочетании с колебаниями суточных температур этот терруар позволяет винограду сохранять кислотность, которая хорошо ощущается и в винах. Более тонкие и элегантные, чем эльзасские, креманы Лиму развивают сложный аромат, где цитрусовые и садовые фрукты сочетаются с оттенками цветов, поджаренного тоста и миндаля.

Это идеальный аперитив или сопровождение позднего завтрака благодаря высокой кислотности и тонкому деликатному перляжу. С блюдами и закусками из рыбы и морепродуктов эти креманы тоже будут хороши, стоит лишь избегать сладких фруктовых, пряных и очень плотных сливочных соусов и заправок.

Premiere Bulle Premium Brut Cremant de Limoux AOC Sieur d‘Arques, 0.75 л в Новосибирске

SUPER

Нет в наличии

4 CNDC Gold 0.75

Код товара: 69639

Premiere Bulle Premium Brut Cremant de Limoux AOC Sieur d‘Arques, 0.75 л Премьер Бюлль Премиум Брют Креман де Лиму AOC Сьёр д’Арк, 0.75 л

Цвет
белое
Сахар
брют
Тип
игристое
Регион
Франция , Лангедок-Руссийон
Производитель
Sieur d'Arques
Сорт винограда
шардоне, шенен блан, мозак
Содержание алкоголя
12.5%

Crémant de Bourgogne

Апелласьон официально утвердили 17 октября 1975 года. Разрешенные сорта: пино нуар и шардоне, и в гораздо меньшей степени пино блан, гаме, алиготе, мелон де бургонь, саси. Бургундия граничит с Шампанью и сорта использует в основном аналогичные, поэтому считается, что бургундские игристые ближе всех по духу к знаменитому соседу.

Креманы делают на всей территории Бургундии, поэтому стиль вина на севере будет иным, чем на юге: от тонких высококислотных с минеральными нотами до объемного, с доминантой нот бриоши, меда, сухофруктов, масла, орехов и даже грибов. Розовые отличаются бархатистой структурой, ягодными, цветочными и сливочными ароматами, которые с развитием дают оттенки специй, гербария.

Полнотелые игристые с концентрированным вкусом требуют таких же закусок: подойдут сыры с мытой корочкой, икра, паштет из печени, запеченная курица или индейка.

Blanc de Blancs Cremant de Bourgogne AOC Brut Cave de Bissey, 0.75 л в Новосибирске

SUPER

Нет в наличии

4 0.75

Код товара: 110913

Blanc de Blancs Cremant de Bourgogne AOC Brut Cave de Bissey, 0.75 л Блан де Блан Креман де Бургонь АОС Брют Кав де Биссе, 0.75 л

Цвет
белое
Сахар
брют
Тип
игристое
Регион
Франция , Бургундия
Производитель
Cave de Bissey
Сорт винограда
алиготе, шардоне
Содержание алкоголя
12%

Crémant de Loire

Креманы Долины Луары делают в Сомюр, Анжу и Турени, то есть центральной части региона. Защищенное наименование официально закрепили в 1975 году, то есть примерно в одно время с Эльзасом и Бургундией. Сортов используют довольно много: шардоне, пино нуар, популярные тут шенен блан и каберне фран, каберне совиньон и менее известные пино д’онис, гролло. Большая часть игристых ‒ белые.

Стиль задается умеренным климатом региона: неяркие, но выразительные ароматы белых фруктов, орехов, цветов, пряных трав и песочного теста, текстура скорее кремовая, чем плотная и сливочная, высокая кислотность. Разнообразие ароматического профиля объясняется тем, что в составе чаще всего ассамбляж из нескольких сортов.

Луарские креманы универсальны, могут быть как освежающим аперитивом, так и парой к морепродуктам: устрицам, гребешкам, осьминогу. Молодые сыры из козьего и коровьего молока тоже подойдут. Легкие розовые хороши с сашими, тартаром и севиче.

Prince Alexandre Brut Cremant De Loire AOC, 0.75 л в Новосибирске

SUPER

Нет в наличии

4 0.75

Код товара: 89881

Prince Alexandre Brut Cremant De Loire AOC, 0.75 л Принц Александр Брют Креман Де Луар AOC, 0.75 л

Цвет
белое
Сахар
брют
Тип
игристое
Регион
Франция , Долина Луары
Производитель
Alliance Loire
Сорт винограда
шенен блан, шардоне, каберне фран
Содержание алкоголя
12.5%

Crémant de Bordeaux

Наименование Crémant de Bordeaux было защищено в 1990-м, наряду с Лиму, хотя игристые делали в Бордо с XIX века. Доля игристых в общем объеме производства региона незначительна, но они интересны сортовым составом: каберне фран, каберне совиньон, карменер, мальбек, мерло, пти вердо, мюскадель, семильон, совиньон блан и, в меньшей степени, коломбар, уни блан. Как следствие, доля розовых креманов довольно велика: около 40% против 60% белых.

Блан де бланы Бордо отличаются фруктовым и цветочным характером, но встречаются редко. Ассамбляжи, розе и блан де нуары ‒ куда чаще. Они хорошо структурированы, а вкус и аромат зависят от сортов и продолжительности выдержки, но скорее яркие, чем приглушенные.

Как и эльзасские, креманы Бордо подойдут к сытным блюдам и закускам. Белые ‒ к сырам, белому мясу птицы, картофелю фри, блинам с икрой; розовые ‒ к холодной телятине, отварному языку, жареному угрю.

Bad Girl Brut Cremant De Bordeaux AOC Thunevin, 0.75 л в Новосибирске

-20% Спец.цена

Нет в наличии

4 0.75

Код товара: 80933

Bad Girl Brut Cremant De Bordeaux AOC Thunevin, 0.75 л Бэд Герл Брют Креман де Бордо АОС Тюневэн, 0.75 л

Цвет
белое
Сахар
брют
Тип
игристое
Регион
Франция , Бордо
Производитель
Thunevin
Сорт винограда
семильон, каберне фран, мюскадель
Содержание алкоголя
12%

Редкие экземпляры

Креманы из других регионов Франции и Люксембурга встречаются реже, но за счет использования местных сортов дарят уникальный дегустационный опыт и за ними стоит поохотиться.

Креманы Жюры (Crémant du Jura) делают из шардоне, пино нуара, пульсара (плюсара), саваньена, пино гри, труссо. Автохтонные сорта древние, исторически характерны для региона, из них делают и тихие вина. Наименование защищено в 2015 году.

Разрешенные сорта для креманов из Савойи (Crémant de Savoie): жакер, альтесс, шардоне, алиготе, пино нуар, гаме, шасла, мондез. Первые два должны составлять не менее 60%, что обеспечивает типичность вина. Этот апелласьон появился в 2014-м.

Crémant de Die ‒ это игристые вина Долины Роны. Большую часть ассамбляжа составляет сорт клерет, с добавлением алиготе и белого муската. Виноградники находятся в субальпийской зоне на высоте 400-700 метров над уровнем моря, это одни из самых высокогорных посадок во Франции. Апелласьон появился в 1993-м. Другое защищенное наименование для игристых вин по классике ‒ Clairette de Die, зона их производства находится в окрестностях города Ди. Историческое наименование для вин, сделанных методом ансестраль из муската ‒ Clairette de Die Tradition. Это древний стиль, закрепленный INAO официально только в 1942 году. Стоит учитывать, что вина Clairette de Die Tradition часто с ощутимым остаточным сахаром и низким содержанием алкоголя.

За пределами Франции креман встречается в Люксембурге (Crémant de Luxembourg). Основные сорта винограда: рислинг, пино блан, риванер, пино нуар, эльблинг, шардоне, оксеруа. Благодаря рислингу эти вина свежие, яркие, с высокой кислотностью. Апелласьон начал свою историю с 1991 году, хотя делать игристые классическим методом тут начали раньше, с 1880-х.